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目前面粉添加工业发泡剂成公开的潜规则

发布时间:2021-07-16 03:23:34 阅读: 来源:线毯厂家
目前面粉添加工业发泡剂成公开的潜规则

面粉添加工业发泡剂成公开的潜规则

据报道,面粉、大米是我们每天饮食中不能缺少的主食,所以它的安全与营养是每个家庭都关注的。

近日,有关古船、中粮等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注,消息称这种添加剂在欧盟已经禁用,而且具有一定的致癌性,国家虽有安全剂量标准,但使用中却无法检测具体用量。究竟面粉增筋剂是否有毒害?能不能添加到食品之中?关于大米,消费者又有着怎样的选购误区?

今年二月,随着美国赛百味面包被曝光含有一种常用于鞋底成分的添加剂,偶氮甲酰胺这一化学名词,开始为很多人所知晓。当时被诟病含有这一成分的,还有星巴克的糕点,而业内人士更直言,偶氮甲酰胺这一化学成分,其实早就普遍存在于我国所销售的面包中,而这种成分作为一种食品添加剂,竟然是符合中国食品添加剂使用标准的,法律仅对其用量进行了规范。

据食品安全与环保专家董金狮介绍,偶氮甲酰胺这种化学物质在60年代是允许用作食品添加剂的,它最早用于塑料的制作,比如塑料凉鞋、保温材料等,化学上叫做AC发泡剂。但是现在一些发达国家已经禁止这些塑料了。同时,因为这种物质纯度比较高,杂质比较少,可以用在面粉里,加热的过程中,会产生气体,比如氨气。而商家在制作面包时,制作一不用发酵粉,而用偶氮甲酰胺,是因为发泡剂方便,随时可以操作,不受气温等外在条件的影响,发泡倍数高,甚至有增筋的效果,口感更好。

根据GB2760《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的而由于工程塑料等非金属材料的“减重”效果明显安全性:添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。

目前,在欧盟、澳大利亚、日本等大多数国家,“增筋剂”都被明令禁止用在增进基地的壮大食品添加方面。而在我国,“增筋剂”却被面粉生产企业广泛使用。不止是小作坊,连中粮面业出品的“香雪面粉”、维维集团出品的“维维面粉”也都如此。

被全世界抛弃的增筋剂,我国面粉企业中却还坚持使用。董金狮称,国际上对于偶氮甲酰胺发泡剂能否使用分两派退火时间取决于制品的大小和壁厚;,一派允许用,比如美国、中国,一派不允许用,比如日本、欧盟、控制伺服阀的开口大小和方向澳大利亚、新加坡。食品的安全各个国家都有一定的标准,如果按照标准执行一般没有太大问题,因为标准制定的时候它会留有一定富余量,所以大家不必要恐慌,但是安全有时候是也许今天安全,明天安全,后天就不安全了。因为化学物质对身体的危害,往往是慢性的,肉眼可能看不见,就像癌症一样,潜伏起来,久而久之对人类造成危害。

联合国粮农组织和世界卫生组织的下属机构曾在1966年对“增筋剂”进行过安全性评估,并没有发现它对实然落后行相干检查验人群具有毒性。而我国在制定小麦粉标准时,正是参考了这份48年前的标准。董金狮称,面粉可以使用偶氮甲酰胺,限量为每公斤45毫克。它的分解产物对人体的危害研究不够充分,一些动物实验证明对人体是有危害的,所以有些国家干脆不用了。

董金狮称,现在不仅面粉中添加了偶氮甲酰胺,面条等制品中也添加了偶氮甲酰胺,形成二次添加,而且,在相关产品的包装中,很多企业并没有明确表示出已经添加了这种化学物质。

北京市中润律师事务所律师张星艳表示,《消费者权益保护法》规定,消费者是有知情权的对于产品的信息状况,包括有关企业的包装信息,食品添加是必须要求标注的,这是包装要求。

在采访时了解到,在面包业内,使用添加剂已成为公开的潜规则,为了增加面包口感的筋道,会添加偶氮甲酰胺,为使面包吃起来更松软,商家会添加乳化剂,而香精等更增添了面包的香甜度。

董金狮表示,好山好水好风光,好吃好喝好危险,好吃的食品少吃点,好看的包装留神点。好多食品好吃好看好喝好闻,往往不是食品本身的本色。

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