四川美食白油豆腐，家常菜做法

四川美食白油豆腐，家常菜做法

在寒冷的冬日里，豆腐成为餐桌上必不可少的一道美食，豆腐具有很多的做法，最为经典的便是白油豆腐属于川菜系的传统名菜，也可以称之为家常菜，相传在古时有一位将军创造而出，为犒劳士兵亲自下厨，把剩余的粮食放在一起熬出而成，经过后人的发扬。白油豆腐一直流传至今。

白油豆腐，在川菜中可以称之为家喻户晓，甚至在宴席上都会出现这道菜，食材都是一些普通的食物，做出来的豆腐，是非常的美观，如同白雪一般，给人增加食欲感，口感丝滑，爽口稚嫩，在川菜中具有一定的特色，今天就给大家这道川菜美食，白油豆腐。

白油豆腐

主料：豆腐。

配料：兰花豆、竹笋、白蘑、大葱、生姜、奶汤、西红柿。

调料：食盐、猪油、胡椒粉、凉白开。

第一步切食材煮豆腐：清洗所需要的食材，取出兰花豆，在水中浸泡一段时间，西红柿去皮质切成片状，取出豆腐用工具切成二厘米方形，拿出一个容器，往容器里倒入适量的食盐，一些热水，搅拌均匀后把豆腐放进容器里浸泡五分钟，取出竹笋，白蘑放在热水中煮熟。

第二步锅内翻炒：准备一直炒锅，倒入适量的猪油，待猪油熟至六成熟，放入切好的葱花，姜片，在锅内煸炒直到炒出香味，用工具把葱姜捞出丢弃，随后加入适量的奶汤，半勺食盐，洗好的豆腐也放进锅，加入兰花豆，竹笋，白蘑，一小勺胡椒粉，大火改小火熬煮五分钟。

第三步开始享用：豆腐流出香味，分两次勾芡，继续使用小火烧煮，发现锅内豆腐出现油脂，并且具有浓郁的味道，这时候放入适量的化鸡油，西红柿在锅内搅拌均匀，在锅内放入半勺味精，关火可以盛盘了，一道四川传统名菜，白油豆腐就做好了。快开始享用吧！

饭后总结：白油豆腐就是要白，凸显出整到菜的色泽，如白雪一般，鲜嫩爽口，如果做出的豆腐不是这样的话，没有采用上等猪油的，高汤没有熬煮成功，这是影响豆腐色泽的两大问题，做出来的豆腐有酸味，说明西红柿下锅太早，导致翻炒时间过长，才会出现酸味。

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