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Maple一家没有餐厅的餐厅

发布时间:2020-02-11 03:36:57 阅读: 来源:线毯厂家

当Caleb Merkl还在商学院读书的时候,他就想开一家餐厅了。但每个人都认为他疯了,因为开餐厅的成本很高,而且很容易失败。Merkl当然知道别人是对的,但现在还是开了一家餐厅,至少在某种程度上来说是这样。

从理论上讲,近日在纽约曼哈顿成立的Maple是一个应用。但从很多方面来看,它都像是一家餐厅。Maple有22个厨房员工,联合创始人兼首席厨师David Chang和行政总厨Soa Davies(曾在米其林星级餐厅工作)订制了一份轮换的菜单,能提供新鲜的食物。每天,这家公司都像普通餐厅一样提供丰富的食物。

但不同的是,事实上你无法前往这家名叫Maple的餐厅,它甚至可以说是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它家的应用。Maple想用技术手段解决开一家餐厅时最困难的事,而这件事就是开一家餐厅。

Maple所采用的方式将它与很多其它初创公司区别开来,这些公司不会自己提供食物,但它们也想改变餐饮行业。现在有不少餐饮递送服务,比如Seamless和,它们仅仅是将消费者与餐厅相连接;而Blue Apron和Plated等公司则是向消费者提供预先准备好的食材,供他们在家里烹饪;另外还有Postmates之类的消息类应用,让消费者向原本不提供外卖服务的餐厅预订食物;我们熟知的Uber也有外卖服务。

但Maple所做的完全不同,它想回答的是这个问题:如果消费者不能去一家餐厅,那这家餐厅应该是怎么样的?对Maple的创始人来说,回答这一问题,就像像传统餐厅思考选址和装修等问题一样,思考什么样的外卖服务才能提供好的体验。

Merkl认为,一般的餐厅不会怎么考虑外卖,因为它们没有这方面的预算和时间,来考虑打包和路线等技术问题。但Maple所要做的就是让外卖服务的体验更好。

重新设计的餐厅

一切都从厨房开始。在一个普通的一天,Maple仅提供三种午餐选择,费用为12美元,包括小费和外卖费;晚餐也只有三种选择,总费用是15美元。由于提供的食品各类较少,厨房工作人员就能专心提高质量和速度。Maple想在每一个它服务的社区都开一个厨房,这将能减少外卖送达的时间。现在,Maple只有一个厨房,而且仅服务曼哈顿人口稠密的金融区,当然这一切都会变。

虽然Maple的地理选址提供了不少便利,但真正让它的工作模式成功的是所采用的技术,这一技术也帮它获得了2200万美元的融资,投资者包括Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技术都经过重新开发设计,在收到应用上的订单后,厨房员工并不会像传统上那样先来先做。Maple的技术会根据后续的订单来对订单进行优先处理,从而保证快递员工能走最有效的路线。

在快递员工送餐的过程中,Maple的应用会时刻追踪他们的位置,测量速度,以确定骑车需要多久,走到消费者的位置需要多久,哪条街流量最大,哪个建筑需要的送餐时间比其它地方多。应用会处理所有收集到的信息,并用于未来的路径优化。随着时间的推移,系统的效果也会更好。

也正是这一技术,让Maple吸引到了投资。

完整的包装

Maple所使用的方式不仅有科学,还有艺术成分。很多人都遇到过外卖送来的包装上沾满油污这样的情况,但Maple在包装上也下了一些功夫,让它适合外卖。Maple测试了很多现成的包装,以找到能承受热量,节省空间的方法。他们甚至还聘请了前现代艺术博物馆助理创意总监,让其设计品牌。

Merkl表示,餐厅有资产但不怎么考虑外卖,而Maple由于没有传统餐厅的物理空间,所以在做食物时要特别用心。

当然,作为一家餐饮公司,最重要的还是食物。而Maple的食物也绝对令人满意。Chang就是公司中,任何技术都比不上的资产,他是全球著名的厨师。Chang从一开始就很认同Maple的理念,他并不是那么在乎自己工作的地点,更在乎的是食物会到达什么地方。

不是一家技术公司

尽管放弃成为一家有门店的餐厅会带来很多好处,比如减少开支,更容易扩张,但这也带来了一些挑战。在最开始,Maple还是需要很多员工,是地传统门店中的服务员,而是快递员。现在,Maple有一去32人的快递团队,而且这仅仅是服务一个社区所需的人数。随着公司的扩展,员工也会越来越多。

另外,为了让公司的技术发挥作用,Maple需要服务于人口密集的地区。这意味着Maple只能在大城市出现,而且即使是在大城市,它也只能服务于拥有大量订单的区域,从而才能让公司运转更加高效。这也是为什么Maple仅会在金融区有大量用户群后,才会扩张其它地区。

但尽管Maple不会像其它科技公司那样迅速扩张,至少成长速度会比传统餐饮公司要快。这也是Maple的特点所在。

Merkl表示,现在很流行的说法是将自己看作能提供任何服务的平台,但Maple真正想做的是成为一家食品公司。“我们不是一家科技公司,或物流公司,或为了成长而成长的公司。我们的自然成长会偏慢,因为我们要做的是建立信任。”

(via wired, 译/快鲤鱼,转载请标明出处)

[编辑:Zoey]

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