【资讯】2种无花果制品的加工技术蛋黄果

发布时间：2020-10-18 16:08:10 阅读：次来源：线毯厂家

2种无花果制品的加工技术

(1)无花果果粉

①临盆工艺流程：质料选择→质料处置惩罚、压榨取汁→过滤、廓清→稀释→喷雾枯燥→冷却→包装。

②工艺要点：

质料选择：选用6-7成熟新颖的无花果或无花果干。

质料处置惩罚及压榨取汁：将质料洗濯洁净，按1千克水加1千克果实，或1千克果干加5千克水比例加料，放入不锈钢锅内，加热至85―90℃，坚持20―30分钟，然后制止加热，静置24小时，压榨取汁。

过滤、廓清：经筛滤机举行过滤，然落后行天然廓清或加酶廓清。

稀释；可接纳常压稀释和真空稀释。常压稀释，在不锈钢双层锅内稀释，加热蒸汽压力为2.5千克/平方厘米。稀释历程留意搅拌，加快水份蒸发，避免焦化，稀释使固形物到达28%，每次稀释投料不宜过量，时光40分钟为好。真空稀释，在减压、较高温度下稀释。加热、蒸汽压1.5千克/平方厘米，温度50℃。

喷雾枯燥：用高压喷雾装备对无花果稀释汁举行喷雾枯燥，进料温度为50―60℃，高压泵事情压力为180千克/平方厘米，枯燥助剂糊精粉加量0.5%，进风温度120℃，出风温度75―78℃。冷却、包装：枯燥后的无花果粉敏捷冷却，然落后行包装、密封。

(2)无花果果酱

①临盆工艺流程：鲜果→洗濯→硬化→打浆→分配→稀释→装罐→杀菌→冷却。

②工艺要点：

质料：应选择充实成熟的果实，如许可进步果酱产量并且使其风味浓烈。

硬化、打浆：为了便于打浆、避免果酱变褐，需对无花果质料举行硬化。其要领是把果实大批分批倒入滚水中，水中含过量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也到达护色灭酶的后果。硬化的无花果可倒入胶体磨内打浆。打浆时需大批的水，便于果浆的活动。

分配、稀释：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空稀释锅内，参加已备好的80%浓度的糖浆过量，加热稀释。为增添酱体的光泽和延长稀释时光，可参加过量的增稠剂。当酱稀释到挂片或可溶性固形物达45%―50%时，再参加过量的柠檬酸和其它调味料，搅拌消融后便可起锅。

装罐：把果酱趁热(不低于60℃)装入已洗濯消毒好的瓶子，立刻封盖。也可用种种规格的薄膜蒸煮袋包装。

杀菌冷却：100℃水浴常压杀菌10分钟，然后分段冷却。