我国复合调味料产业发展空间广阔复合调味料产业-【新闻】

我国复合调味料产业发展空间广阔_复合调味料产业

Foodjx导读：改革开放以后,我国人民的生活水平普遍提高,不但要求吃饱,而且要求吃好,由此带动了调味品行业的发展。产品产量增加;品种增多;市场日趋繁荣;行业标准化工作和质量管理工作进一步规范;工业化和产业化的步伐加快。同时国际、国内的大的食品企业纷纷进入国内调味品领域,使行业的竞争更加激烈,也给调味品产业上档次、上规模、开发新品种和谋求发展提供了一个新的契机。到目前为止,餐饮业每年的产值达到4000亿元到5000亿元,调味品的产值达到380亿元到400亿元。 中国复合调味率达到总量的50%，是未来10到20年努力的方向，而作为典型的鲜味复合调味品，鸡精发展潜力巨大。 近日在上海举行的鸡精复合调味料高新技术研讨会上，中国调味品协会常务副会长卫祥云透露。 与单一成分的调味料相比，国外复合调味料在市场中已经超过了60%，而中国目前仅占20%至30%。要想达到国外这个数字，中国复合调味市场还要再翻一倍。在此次研讨会上，来自调味品领域的专家们对复合调味料的广阔发展空间充满信心。 据介绍，与单一成分的调味品不同，复合调味品风味饱满，原料亦相对复杂，在形成产品的过程中，科技应用手段必不可少。比如，太太乐鸡精在生产中，就运用酶解技术实现动、植物蛋白质中滋味的提取及纯化；分子科学则应用于增香料的选择及香型优化、味觉品尝；鲜味科学原理突破味精鲜度极限的增鲜技能，提高滋味等级；复配技术实现高新技术组合、优化。上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立指出，集细胞技术、酶技术、精细化工技术等在内的复合调味料生产技术，是食品加工业科技进步的典范，而鸡精等复合调味料发展，将促进我国食品工业的发展。 上海食品协会专家委员会主任马志英说，中国甚至亚洲是鲜味调味料最大的市场，但目前专门做鲜味科学研究的企业并不多，在这点上，太太乐开了先河，并取得了不错的成绩。据了解，太太乐在同行中率先提出 鲜味是蛋白质的滋味特征 、 鲜味可用 鲜度 衡量 ，创立和坚持 味料同源 原理，推广并应用 鲜味相乘 的科学理论。作为行业标准和国家标准的主要起草单位，太太乐已将中国鲜味技术、工业化水平和规模提升到世界先进水平。

(来源：中国食品机械设备网)

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